Entrevista com Leocir Dall’Astra

Entrevista completa com o técnico Leocir Dall’Astra: INSCREVA-SE NO CANAL 🙂

projeto: Classe Artística

Classe Artística oferece conteúdo online para qualificação profissional Site compartilha vídeo-aulas gratuitas para desenvolvimento da cultura no Brasil Com o...

Receita: Fundo de legumes

1 parte – Cenoura (25%) 2 partes – Cebola (50%) 1/2 parte – Aipo/ Salsão (12,5%) 1/2 parte –...

Glossário técnico da cozinha

Mirepoix: é uma mistura de legumes aromáticos cortados em tamanho semelhante utilizada para dar sabor e aroma a diversas...

Receita: Estrogonofe

500g – Filé mignon em iscas 50g –  azeite 80g – cebola em brunoise 2 dentes – alho em...

Prato Misto Eventos

Prato Misto eventos disponibiliza e apresenta: # Sistema Buffet e coquetel # Culinária Contemporânea # Capacidade: 160 pessoas # Duração do...

Receita: Molho de tomate

15ml – azeite de oliva 55g – cebola em brunoise 12g – alho em brunoise 1,1kg – tomate italiano...

Receita: Molho Pesto

115g – folhas de manjericão 140g – Pinoles ou amêndoas laminadas torradas 14g – alho amassado até se tornar...

Receita: Molho para hambúrguer

2 colheres – pepino em conserva picado 30g – manteiga 1/2 – cebola 2 colheres – shoyu 5 colheres...

Receita: Ketchup caseiro

4 colheres – azeite de oliva 2un – cebola roxa 3 dentes – alho 1 kg – tomate maduro...

Receita: Molho de Mostarda caseiro

50g – grãos de mostarda branco 50g – grãos de mostarda preto 100ml – vinho branco 100ml – vinagre de vinho...

Receita: Crepe Florença

5 – massas para crepe 150g – frango cozido e desfiado 50g – folhas de espinafre branqueado 15g –...

Receita: Massa mole de cerveja

250g – Farinha de trigo 175ml – cerveja 60ml – Óleo 100ml – água 1 – gema 2 –...

Receita: Massa fresca (italiana)

200g – farinha de sêmola (grano duro) 1 – ovo 3 – gemas 0,5g – sal 10ml – azeite...

Receita: Quibebe de moranga

2 un – moranga 2 un – cebola 5 dentes – alho 500mg – farinha de madioca 1 maço...

Receita: Pannacota de beterraba

Ingredientes: 1,8kg – nata fresca 300g – açúcar refinado 1 un grande – Fava de baunilha 15g – gelatina em...

Receita: Salada com casca de moranga

Moranga – cascas de 2 unidades. Vinagrete de limão siciliano com tomate cereja. 1/2 un – cebola 200g –...

Receita: Sopa Creme de Beterraba

2kg – beterraba 1kg – batatas rosa 500ml – creme de leite fresco 2 un – cebola 5 dentes...

nomenclatura de cortes

Receita: Potage Aux Deux Pommes de Terre (Creme de Batatas)

400g – Batata sem casca em Mirepoix 650 ml – fundo de legumes 250 ml – nata ou creme...