Gastronomia

A verdadeira Carbonara – masterchef

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INGREDIENTES (2 Porções)

  • Espaguete cru200 gs
  • Bacon100 gs
  • Ovos 3 unids (gemas)
  • Parmesão ralado1/2 xícara
  • Cebola1/4 unid
  • Dente de alho1 unid
  • Salsinha2 csp
  • Azeite, sal e pimentaA gostochá
  • Coloque água para ferver para cozinhar a sua massa.
  • Enquanto isso, rale o queijo, pique a cebola e repique o alho e a salsinha.
  • Separe as gemas do ovo. Só usaremos elas. Guarde as claras na geladeira com plástico filme para outra receita.
  • Retire o couro do bacon (se houver) e pique em cubinhos pequenos. Eu sempre retiro parte da gordura sob o couro, e escolho um pedaço com mais carne. É bacon, não toucinho.
  • Aqueça uma frigideira e doure o bacon. Não precisa de óleo.
  • Quando começar a dourar (ele não precisa ficar crocante), acrescente a cebola e o alho, tempere com um pouco de sal e pimenta, e refogue.
  • Assim que a água ferver, coloque uma boa quantidade de sal (quase uma colher de sopa) e a massa. O segredo para a massa não grudar é cozinhar sempre com muita água e mexer assim que ela amolecer.
  • Cozinhe al dente, ainda firme, e pense que ela vai ficar mais uns 3 minutos no molho.
  • Antes de escorrer a massa, pegue duas conchas da água de cozimento e despeje sobre as gemas, devagar, enquanto bate. Esse processo impede que elas virem ovo mexido depois. Daí que vai vir o cremosinho do macarrão!
  • Tem que mexer com velocidade simultaneamente à agua quente caindo. Se demorar, vai coagular parte das gemas e não vai ficar lisinho. Mas não tem mistério nenhum, qualquer um faz.
  • Tempere essa mistura com sal e pimenta.
  • Despeje a massa sobre o bacon refogado, com um pouco de líquido, e abaixe o fogo.
  • Despeje a mistura de gemas e mexa sempre, para não coagular no fundo.

 

  • Quando começar ficar espesso, desligue o fogo e misture o queijo ralado e a salsinha.
  • Sirva imediatamente (mas dá tempo de tirar umas fotos).

Depois que você comer, vai pensar “Por que? Pra que colocavam creme de leite nisso?”. As gemas são grandes emulsificantes, e são suficientes para dar untuosidade. Não fica com gosto de ovo, pelo contrário: conseguimos sentir o gosto de tudo que vai na receita!

 

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